Quai èn recepts tipics indigens sco «plain in pigna», recepts classics sco «risotto à la milanese» u «spaghetti carbonara». Er recepts da la cuschina russa fin tar recepts da la cuschina americana e chinaisa chattan plaz en il cudesch.
Plinavant chatt’ins er recepts ch’el ha creà sez e sagià, sco p.ex. pulaster «Poularde à la Vico» - servì cun fritga caramelisada.
Quest cudesch documentescha fitg bain nua che Vico Torriani è dapertut stà ed envida da sfegliar en ses viadi culinaric enturn il mund.
El e in cudesch da memorias illustrà cun bleras fotografias ord ses archiv privat - uschia ch'el vala er sco ina sort autobiografia.
La preparaziun
Cundir la poularde dadens cun sal e paiver ed agiuntar il paintg ed il estragon e liar la poularde cun in ferm fil. Cundir la poularde cun sal e marinar ella cun ¾ sosa da cumberland e cun 1/3 sosa da chili.
Metter la poularde per ca. 1 ¼ uras en il furnel fin che la poularde è brina aurà
Fritga da paradis:
Metter paintg èn ina gronda padella da brasser e caramelisar la fritga marinada cun zutger. Stizzar cun grand marnier e flambar.
Transchar la poularde e garnir cun la fritga da paradis. Servir cun pommes chips.