La basa da la varianta classica consista da charn da vadè manizzada fina, charn portg, paun, latg, peterschegl e spezarias sco timian u maioran. La maschaida vegn enzugliada en ina pasta da turta neutrala che accentuescha il gust dal cuntegn. I dat dentant era interpretaziuns modernas da quest classicher.
La turta da charn ha ina gronda muntada en la cuschina tradiziunala da Cuira, nus dastgain esser losch.
Toni Curdin Foppa, l'hospitant da l'hotel Stern a Cuira, è in grond adherent da la turta da charn tradiziunala da Cuira.
Sco burgais da Cuira appreziescha el la spezialitad. Ma la preparaziun pretensiusa e las modas da mangiar midadas han fatg che la turta da charn vegn adina dapli emblidada en ils restaurants da tradiziun.
Las variantas
La turta da charn da Cuira ha bleras furmas e recepts. Stefan Wagner, schef-cuschinier da l'Hotel Stern a Cuira, declera las differenzas: «Intgins dovran charn manizzada maschadada da bov e portg, auters prefereschan charn da bov pura. Ils aromas sco timian, maioran u nuschmiscat dattan a la turta ses gust unic.»
Jau hai gia fatg dapli che 1'000 turtas da charn da Cuira.
Tar la pasta datti er preferenzas differentas. Stefan Wagner cusseglia pasta da turta, entant che auters dovran pasta sfegliada.
Ina spezialitad che sa sviluppa
Malgrà sia tradiziun lunga è la turta da charn sa sviluppada vinavant. Oz datti er ina versiun vegana, nua che la charn vegn remplazzada cun lentiglias e la pasta vegn preparada senza products d'animals. Quai mussa co questa spezialitad po vegnir adattada a las preferenzas modernas
La turta da charn da Cuira è in simbol per la diversitad culinara da la regiun. Saja quai en sia furma classica u moderna, questa spezialitad resta ina part impurtanta da l'istorgia e da la cultura culinara da Cuira.
Tradiziun en il furnel
Il schef-cuschinier Stefan Wagner da l'Hotel Stern a Cuira preschenta co preparar la turta da charn. L’impurtant è da preparar en emprima lingia la pasta da turta e la maschaida da charn manizzada. La pasta vegn emplenida cun la charn sfradentada e lura pennellada cun mellen d’ov per ina bella colur.
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Sco decoraziun propona Stefan Wagner pitschens capricorns fatgs da pasta. La turta da charn da Cuira vegn cuschinada per in’ura tar 160 grads e servida cun salata u verduras.
Da tratga populara a spezialitad
La turta da charn da Cuira era pli baud ina tratga simpla per la glieud che lavurava sin ils funs. Cun restanzas da charn manizzada e pasta era ella in past economic che pudeva vegnir mangià era scaldà.
Recept
Cun il temp ha questa tratga chattà sia via en ils menus da restaurants tradiziunals da Cuira e porta anc oz in gust autentic cun in’aria da tradiziun. Quai di Toni Curdin Foppa, hospitant da l'Hotel Stern a Cuira.
Quai è in recept autentic da Cuira, ch’ins sto applitgar e mantegnair.
La turta da charn da Cuira resta ina spezialitad che sveglia regurdientschas tar blers. Grazia a sia simpla preparaziun, cun ina emplenida da charn manizzada e pasta da turta, è ella adattada tant sco tratga da festa sco er sco past da mintgadi. Ina tradiziun da mantegnair. La turta da charn da Cuira è pli che mo ina tratga – ella è in exempel per la ritgezza da l’istorgia culinara da la chapitala grischuna.