«In franc per in mez kilo paun? La valur è bler pli auta», di Elisabeth Neff en il Eco Talk dal SRF. Peter Lyner cumplettescha: «Jau stoss declerar al client pertge che mes product vala 3.90 francs.»
Las frasas mussan, quanta passiun, ma er quant pensar d'interpresa ch'è dumandà en la branscha dals pasterners svizzers. Elisabeth Neff è cumpossessura da la fatschenta da famiglia da la Svizra orientala Panetarium a Sirnach. Peter Lyner è maister pasterner en quarta generaziun da Winterthur e suprastant da la federaziun interprofessiunala SBC.
Pretschs da cumbat dals grossits e discounters
La passiun è sin post da prova, pertge che Aldi ha sbassà l'atun il pretsch per in «Pfünderli», pia in paun da 500 grams, sin 99 raps. Migros, Coop e Lidl han tratg suenter. Aldi di sin dumonda dad SRF, grazia a la reducziun dal pretsch hajan ins augmentà la vendita per 35%.
Dus terzs da tut ils pauns na vegnan betg cumprads en pasternaria. Bleras consumentas e blers consuments han automaticamain la pussaivladad da cumprar il paun durant far las cumissiuns da l’emna.
Pledoyer per qualitad
Neff vesa la sfida pli pauc en il cumbat da pretschs, mabain en la discussiun fundamentala davart las valurs. Producziun persistenta ed artisanala cun materias primas d'auta qualitad na possia betg vegnir fatga per il pretsch da dumping.
Cura ch'il pretsch e la valur van dapart, patescha a lunga vista la qualitad – ed uschia er la sanadad publica. Lur manaschi producescha consequentamain sez.
Il president da l'Associaziun dals pasterners e confisiers a Genevra, Eric Emery, ha titulà il paun bunmartgà dad Aldi e Co. tar RTS sco «paun mort» ed er dal gust «cumplettamain auter». Ils distribuiders gronds Aldi, Lidl, Migros, Coop e Denner èn sa dustads. Aldi ha scrit che ses paun saja «d'auta qualitad, cun substanzas nutritivas e digestablas».
Fugia enavant?
Peter Lyner vesa er ina chaussa positiva davart la debatta dals pretschs bass. Ella haja dà attenziun a la branscha. Decisiv saja d'intermediar la plivalur a moda credibla.
«Nus stuain avair curaschi da pretender noss pretschs», di Lyner. Mintga pasternaria haja auters custs da basa, ils pretschs da cumpra ed ils pretschs d'electricitad. «Sch'jau dumond per memia pauc, ma mancan insacura ils daners. Sche noss pretschs na vegnan betg pli pajads, lura fatsch jau sasez danvanz.»
Tge sto la branscha far?
Per Elisabeth Neff èsi central da sa posiziunar cler. Ella metta l'accent sin lieus cun gronda frequenza – per exempel a las staziuns – e sin la clientella «en viadi». La visibilitad ed ils parcadis èn decisivs per las duas chombras.
Dapi curt furnescha sia furnaria era il Volg, «per noss pretschs», quai è la cundiziun. Quai na saja dentant nagin impediment, perquai che la strategia da la figlia da Fenaco Volg na saja betg da vender uschè favuraivel sco pussaivel.
I dovra in «product da leader»
Lyner metta la paisa sin in ferm «product da leader». Tar el saja quai la barbalada – qualitad, know-how e constanza creeschian reconuschientscha, di el. «Ti dovras in product per il qual ins enconuscha tai.»
Er tar il persunal sa mussa ina midada: pajas creschentas, novs concepts da vita, dapli dunnas en la pasternaria. La paja minimala dal pasterner importa 4’500 francs per mais per la producziun e la vendita.
Neff sco er Lyner scoleschan tuts dus; Lyner dat lavur a 13 emprendistas ed emprendists. Malgrà ch'ins ha cumenzà baud la damaun a lavurar na patescha la branscha betg da mancanza da persunal qualifitgà. En Svizra sa scoleschan actualmain circa 2’100 emprendistas ed emprendists sco pasternera u pasterner.
Las duas interpresas da famiglia na ston betg far quitads per la successiun. La proxima generaziun stettia en las foras da partenza.
Or da l'archiv: